Fondée en 1921, la Maison Hammel figure parmi les producteurs emblématiques de Suisse romande, avec plus de 350 hectares de vignes réparties entre La Côte, Lavaux, le Chablais et le Valais. Sous l’impulsion de Charles Rolaz, héritier d’une lignée vigneronne vaudoise, la maison s’est imposée par une philosophie axée sur la qualité, le respect du terroir et l’innovation. Elle vinifie une large palette de cépages, explore des pratiques comme la biodynamie ou l’élevage en amphore, et signe des cuvées parcellaires d’une grande précision, qui reflètent fidèlement l’identité de leurs origines.

Le Domaine de la Bolliattaz, situé à Villette et dont le nom provient d’une appellation cadastrale locale signifiant « petite boille » en patois, pratique depuis de nombreuses années une viticulture respectueuse de l’environnement, aujourd’hui certifiée en biodynamie. Chaque parcelle fait l’objet d’un suivi précis pour déterminer la date optimale de récolte. Les rendements sont volontairement limités et les vendanges s’effectuent manuellement, avec un tri rigoureux des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies. Le pressurage, très doux, respecte pleinement le fruit. Après une sédimentation naturelle et une fermentation lente, le vin est élevé sur lies fines en barriques avant de subir une légère filtration.