Die 1921 gegründete Maison Hammel gehört zu den bekanntesten Weinproduzenten der Westschweiz. Sie bewirtschaftet über 350 Hektaren Reben in den Regionen La Côte, Lavaux, Chablais und Wallis. Unter der Leitung von Charles Rolaz, Erbe einer Waadtländer Winzerfamilie, hat sich das Haus mit einer Philosophie durchgesetzt, die auf Qualität, Terroirverbundenheit und Innovation beruht. Es vinifiziert eine breite Palette von Rebsorten, setzt auf Praktiken wie Biodynamik und den Ausbau in Amphoren und schafft parzellenweise abgegrenzte Cuvées von grosser Präzision, die das Wesen ihres Ursprungs authentisch widerspiegeln.

Das Domaine de la Bolliattaz in Villette, dessen Name von einer lokalen Katasterbezeichnung stammt und im Patois «kleine Boille» bedeutet, betreibt seit vielen Jahren umweltbewussten Weinbau und ist heute biodynamisch zertifiziert. Jede Parzelle wird sorgfältig überwacht, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen. Die Erträge werden bewusst begrenzt, und die Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Kisten selektioniert, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Die sanfte Pressung respektiert den Charakter der Frucht. Nach natürlicher Sedimentation und langsamer Gärung reift der Wein auf der Feinhefe in Barriques, bevor er leicht filtriert wird.