Le Valpolicella Ripasso est une spécialité de la Vénétie. Il est produit à partir de cépages indigènes, en particulier la Corvina Veronese et la Rondinella.

C'est depuis longtemps le fleuron de l'appellation Valpolicella, dans le nord de l'Italie. Son goût rappelle les arômes concentrés de l'Amarone, mais c'est la méthode du ripasso qui lui donne son côté épicé : le jeune vin rouge gagne en extrait et en complexité lors d'une deuxième fermentation avec du marc d'Amarone.

En déclenchant cette nouvelle fermentation, les résidus de sucre et de levure des peaux de raisin enrichissent le Valpolicella en tannins, en extrait et en alcool. L'arôme ressemble à celui d'un Amarone, mais en moins prononcé. De plus, cette méthode adoucit l'âpreté typique de l'Amarone. Les amateurs de vin peu adeptes des notes amères seront donc séduits par le Valpolicella Ripasso.