Das 1921 gegründete Haus Hammel gehört zu den bedeutendsten Produzenten der Westschweiz. Es bewirtschaftet über 350 Hektar Reben, verteilt auf La Côte, Lavaux, das Chablais und das Wallis. Unter der Leitung von Charles Rolaz, Erbe einer Waadtländer Winzerfamilie, hat sich das Haus durch eine Philosophie der Qualität, des Respekts gegenüber dem Terroir und der Innovation etabliert. Es vinifiziert eine breite Palette von Rebsorten, erforscht Praktiken wie Biodynamik oder Amphorenausbau und zeichnet parzellenspezifische Cuvées von hoher Präzision, die die Identität ihrer Herkunft getreu widerspiegeln.

Diese neue Version von La Jouvence stammt aus den Sélections Parcellaires der Vignobles Charles Rolaz. Es handelt sich um einen unfiltrierten Waadtländer Chasselas, der die ganze Typizität des Waadtländer Terroirs ausdrückt. Die Reben wachsen auf 2 Hektar ton- und kalkhaltigen Böden, die auf einer glazialen Moräne liegen, zwischen 450 und 500 Metern Höhe. Die nach Süd-Südost ausgerichteten Hänge können eine Neigung von bis zu 35 % erreichen. Die Pflanzdichte von 7'000 bis 10'000 Rebstöcken pro Hektar fördert eine schöne Konzentration der Trauben und eine authentische Ausdruckskraft der Rebsorte.

Die Vinifikation erfolgt mit grossem Respekt für die Frucht und die Umwelt: manuelle Lese mit sorgfältiger Selektion, sanftes Pressen, natürliche Sedimentation, langsame Gärung und Ausbau auf der Feinhefe in Tanks und Amphoren. Die Abfüllung ohne Filtration bewahrt den aromatischen Reichtum und die Textur des Weins.