Das Château de Paraza liegt im Minervois, im Herzen des Languedoc, und überblickt die Ebene der Aude mit einem beeindruckenden Blick auf die Pyrenäen. Seine Geschichte ist eng mit der Geschichte Frankreichs verbunden.

Unter Ludwig XIV. diente das Château de Paraza dem Ingenieur Pierre-Paul Riquet während eines Teils der Bauarbeiten des berühmten Kanals, der das Mittelmeer mit dem Atlantik verbindet und heute als Canal du Midi bekannt ist, als Wohnsitz. Zum Dank für die sechsjährige Gastfreundschaft im Château liess er die sieben Terrassen errichten, die kaskadenförmig bis zum Kanal hinunterführen.