Cette nouveauté de la Cave de Jolimont, à Mont-sur-Rolle, est élaborée à partir du cépage Divico, fruit de la recherche suisse et d’une volonté d’allier innovation et tradition viticole. Grâce à sa résistance naturelle aux maladies (mildiou, oïdium), il permet de réduire les traitements viticoles et de préserver la biodiversité du vignoble. Adapté aux conditions climatiques plus chaudes et plus sèches, le Divico incarne une viticulture plus durable et respectueuse des ressources naturelles.

Ancora Divico séduit par sa saveur intense : des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), rehaussés de notes épicées. Sa structure est affirmée mais équilibrée, offrant un bon potentiel de garde. Sur le plan gastronomique, il s’apprécie autant avec des viandes rouges ou des plats de chasse qu’en accompagnement d’un carpaccio de betteraves rouges ou d’une salade de betteraves aux noix.