La famille Komminoth-Elmer est installée à Maienfeld, au cœur de la Bündner Herrschaft, l’une des régions viticoles emblématiques des Grisons. L’aventure du domaine débute en 1980 avec les premières vinifications maison à partir du traditionnel Blauburgunder, le Pinot Noir local. Aujourd’hui, l’exploitation familiale cultive environ 4,6 hectares de vignes répartis sur 15 parcelles à Maienfeld et dans ses environs. La cave et son « Torkel », nom donné dans la région au lieu où sont vinifiés les vins, se trouvent directement au milieu des vignes, sur une parcelle appelée « Schmid ».

Convaincue que la qualité du vin commence à la vigne, la famille Komminoth-Elmer accorde une grande importance au travail manuel, au respect de la nature et à la préservation de sols sains. Le Blauburgunder occupe une place centrale dans l’encépagement, aux côtés du Weissburgunder et du Riesling-Silvaner, complétés en plus petites quantités par le Grauburgunder, la Scheurebe et la Syrah. Les raisins sont vinifiés séparément selon leur provenance, tandis qu’en cave, les méthodes traditionnelles de fermentation sur marc et de fermentation malolactique sont associées aux techniques œnologiques modernes.

Avec le Lindorna Bella, Paul Komminoth prouve qu’il est ouvert à l’innovation et la modernité.