L'Etat de Fribourg possède 15,4 hectares sur les hauteurs de Saint-Saphorin à Lavaux

Niché sur les célèbres pentes de Lavaux, le Domaine des Faverges offre une vue imprenable sur le Lac Léman. Il n’a connu que deux propriétaires: l’Abbaye cistercienne d’Hauterive durant près de 700 ans et l’Etat de Fribourg, actuel propriétaire depuis 1848. Les moines s’établirent en 1138 sur les terres des Faverges, qu’ils avaient reçues du Seigneur Guillaume de Glâne. Dès lors, ils façonnèrent les terrasses pour y cultiver diverses plantes, dont la vigne.

Jusqu’en 2020, le domaine était scindé en deux exploitations indépendantes, l’une conduite en production intégrée et l’autre certifiée Bio Suisse depuis 2015. De 2020 à septembre 2025, l’ensemble des 15,4 hectares a été cultivé et vinifié sur place par Gérald Vallélian, période durant laquelle tout le domaine a été converti à l’agriculture biologique, avec une certification obtenue dès le millésime 2023. Depuis octobre 2025, la vigne et la cave sont placées sous la responsabilité de Max Oestreicher, qui poursuit cette conduite biologique.