Der Staat Freiburg besitzt 15,4 Hektar auf den Anhöhen von Saint-Saphorin in Lavaux

Die Domaine des Faverges liegt an den berühmten Hängen des Lavaux und bietet einen atemberaubenden Blick auf den Genfersee. Es gab nur zwei Besitzer: die Zisterzienserabtei Hauterive während fast 700 Jahren und den Staat Freiburg, der seit 1848 der aktuelle Eigentümer ist. Die Mönche liessen sich 1138 auf dem Land der Faverges nieder, das sie von Wilhelm von Glâne erhalten hatten. Von da an gestalteten sie die Terrassen, um dort verschiedene Pflanzen, darunter auch Wein, anzubauen.

Bis 2020 war das Weingut in zwei unabhängige Betriebe aufgeteilt, von denen einer in integrierter Produktion bewirtschaftet wurde und der andere seit 2015 Bio Suisse zertifiziert war. Von 2020 bis September 2025 wurden die gesamten 15,4 Hektaren von Gérald Vallélian vor Ort bewirtschaftet und vinifiziert; in dieser Zeit wurde das gesamte Gut auf biologische Landwirtschaft umgestellt und ab dem Jahrgang 2023 offiziell zertifiziert. Seit Oktober 2025 liegt die Verantwortung für Rebberge und Keller bei Max Oestreicher, der diese biologische Bewirtschaftung weiterführt.