Der Weinbau an der Côte hat eine tausendjährige Geschichte. Eine Landschaft und Dörfer mit unversehrtem Charme zwischen Genfersee und Jura, in denen noch immer die Präsenz der Benediktinermönche und diese lange Tradition spürbar ist. Im Norden und Westen schützen die Jurahöhen vor der Bise. Auf der Südseite bringt der Genfersee die Qualität seines Lichts, seiner Reflexion und wirkt als Wärmeregulator. Dazwischen entspringt Wasser aus dem Massiv und fliesst in Richtung See. Die Cave de La Côte entstand im Herzen dieses Terroirs und dieser AOC, deren Namen und Werte sie hochhält.

Als Sinnbild für Natur und Gastronomie haben sich die Waadtländer Winzer unter dem Emblem der Schnecke zusammengeschlossen, um die Qualität und das Know-how ihrer Weine hervorzuheben. Seit dem 1. September 2021 bieten Dutzende von Produzenten den Escargot Rouge an, der nach einem strengen Pflichtenheft hergestellt wird. Die Reihe wurde 2025 mit dem Escargot Rose erweitert und 2026 durch den Escargot Blanc ergänzt.