Weinfehler

Wein ist eine lebendige Materie, die sich ständig weiterentwickelt. Wein wird aus einem mehr oder weniger edlen Material geboren und stirbt nach einem mehr oder weniger langen Leben. Während seines Lebens durchläuft der Wein verschiedene Entwicklungsstadien und ist auf mehr oder weniger ideale Lagerbedingungen angewiesen.

Ein Weinfehler wird als eine unangenehme Eigenschaft definiert, die auf mangelhafte Weinbereitungs-, Verpackungs- oder Lagerungstechniken zurückzuführen ist.

Die allermeisten Weinfehler sind nicht gesundheitsschädlich, aber sie können Gerüche und Geschmäcker erzeugen, die die meisten Nasen und Gaumen abschrecken. Glücklicherweise ist es heutzutage dank moderner Weinbereitungstechniken relativ selten, ein Fläschchen zu finden, das von einem ernsthaften Weinfehler betroffen ist.

Aussehen:

Ein trüber Wein ist nur dann akzeptabel, wenn er unbehandelt aus dem Tank kommt. Sobald er abgefüllt und in den Handel gebracht wird, muss er klar sein. Schwebeteilchen sind inakzeptabel, aber eine Weinsteinablagerung in einem Weisswein ist möglich, sie beeinträchtigt den Geschmack des Weins nicht und stellt keine Gefahr für den Verbraucher dar. Es genügt, die Flasche zu dekantieren oder ruhig zu servieren, nachdem sie eine Stunde lang gestanden hat.

Wenn auf der Scheibe eines Rotweins Gasblasen erscheinen, hat er eine leichte Wiederaufnahme der Flaschengärung durch einige Hefen und einen Rest an Restzucker erfahren.

Der Geruchssinn :

Einige Mängel :

• Der Korken scheint der am häufigsten anzutreffende Fehler zu sein. Der Wein wird Aromen von modrigem Holz riechen.
• Akeszenz: Die Wahrnehmung der flüchtigen Säure ist bereits ein Warnsignal, sie kündigt Essig an, ein angestochener Wein wird an Nagellackentferner erinnern.
• Schimmel, Fäulnis, altes Brett, nasse Pappe, Staub, Muff sind allesamt Gerüche, die unpassenderweise auf schlecht sortiertes Lesegut oder unhygienisches Material zurückzuführen sind.
• Der deutlich riechende Madeirawein kündigt den endgültigen Niedergang eines Weins an.
• Schwefel und seine Derivate sind in der Nase entsetzlich genug, um Gegenstand unwiderruflicher Ablehnung zu sein.

Gaumen:

Wenn in der Nase negative Anzeichen entdeckt wurden, wird der Mund diese bestätigen, da sich die olfaktorischen Mängel im Rückgeruch vervielfachen. Allerdings kann sich ein punktueller Überschuss "Tannin - Säure - Bitterkeit" manchmal nach einer Weile "auflösen", und der Fehler verschwindet.