Fondée en 1921, la Maison Hammel figure parmi les producteurs emblématiques de Suisse romande, avec plus de 350 hectares de vignes réparties entre La Côte, Lavaux, le Chablais et le Valais. Sous l’impulsion de Charles Rolaz, héritier d’une lignée vigneronne vaudoise, la maison s’est imposée par une philosophie axée sur la qualité, le respect du terroir et l’innovation. Elle vinifie une large palette de cépages, explore des pratiques comme la biodynamie ou l’élevage en amphore, et signe des cuvées parcellaires d’une grande précision, qui reflètent fidèlement l’identité de leurs origines.

Issue des Sélections Parcellaires des Vignobles Charles Rolaz, cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage de cépages nobles dont la composition exacte demeure un secret soigneusement gardé.

Les raisins sont récoltés manuellement et triés en caissettes afin de préserver toute l’intégrité des baies, avant de faire l’objet d’un second tri à la cave. La fermentation est suivie d’une cuvaison d’environ 3 semaines, puis d’un élevage sur lies fines en barriques de chêne durant près de 9 mois. La vinification s’inspire de la méthode Ripasso, avec une seconde fermentation sur des marcs de raisins passerillés, apportant au vin davantage de richesse, de structure et de complexité aromatique.