Die 1921 gegründete Maison Hammel gehört zu den renommiertesten Weinproduzenten der Westschweiz. Mit über 350 Hektaren Rebfläche in La Côte, Lavaux, im Chablais und im Wallis steht sie beispielhaft für Qualität, Terroirtreue und Innovation. Unter der Leitung von Charles Rolaz, Erbe einer Waadtländer Winzerfamilie, verfolgt das Haus eine Philosophie, die auf Präzision und Nachhaltigkeit setzt. Es vinifiziert eine breite Palette von Rebsorten, erprobt biodynamische Methoden sowie den Ausbau in Amphoren und schafft präzise Parzellenweine, die das Wesen ihrer Herkunft authentisch widerspiegeln.

Dieser neue Jahrgang von La Jouvence stammt aus den Sélections Parcellaires der Vignobles Charles Rolaz. Es handelt sich um einen unfiltrierten Waadtländer Chasselas, der die Typizität des kantonalen Terroirs voll zum Ausdruck bringt. Die Reben wachsen auf 2 Hektaren ton- und kalkhaltiger Böden über einer Gletschermoräne, zwischen 450 und 500 Metern über Meer, an Hängen mit Südsüdost-Ausrichtung und bis zu 35 % Neigung. Die Pflanzdichte von 7’000 bis 10’000 Stöcken pro Hektare fördert die Konzentration der Trauben und die sortentypische Ausdruckskraft.

Die Vinifikation erfolgt schonend und naturnah: manuelle Lese mit sorgfältiger Selektion, sanftes Pressen, natürliche Sedimentation, langsame Gärung und Ausbau auf der Feinhefe in Tanks und Amphoren. Die unfiltrierte Abfüllung bewahrt den ganzen aromatischen Reichtum und die Textur des Weins.