La vinification des Champagnes

On attribue l’invention du champagne à dom Pierre Pérignon, moine bénédictin et grand viticulteur de son époque (fin du XVII siècle). Trois cépages sont autorisés pour l’élaboration du Champagne : Pinot Noir, Pinot Meunier et le Chardonnay. En général, on assemble plusieurs millésimes pour en faire une cuvée. Quelques précisions concernant les styles de Champagne : Blanc [...]

Les principaux cépages

Comme pour de nombreux végétaux, il n'existe pas qu'une seule variété de vigne, mais des milliers. Seulement 250 d'entre-elles sont cultivées à des fins viticoles. Les principaux cépages blancs : Chasselas : Premier cépage blanc de la Suisse. Acidité modérée, il donne un vin léger, aimable, souple. Possède des arômes de citron mûr, menthe, noisette. [...]

Les défauts du vin

Le vin est une matière vivante et en perpétuelle évolution. Le vin naît d'une matière plus ou moins noble et meurt après une vie plus ou moins longue. Durant sa vie, le vin passera par divers stades d'évolution et il sera tributaire de conditions d'entreposage plus ou moins idéales. Un défaut du vin est défini [...]

Que trouve-t-on dans le vin rouge?

De l'alcool… cela va de soi. Le principal, c'est l'éthanol. A faible dose, il facilite la digestion en stimulant la production des sucs gastriques et en favorisant la dissolution des graisses. Il protèges les artères par son effet vasodilatateur et en élevant le taux de bon cholestérol. Des polyphénoles Ils exercent un effet antioxydant protecteur [...]

Une histoire de bouchons

Le souci de préserver les ressources naturelles, à savoir les forêts de chênes-lièges, mais surtout les conséquences économiques importantes résultant des vins bouchonnés font que l'on recherche depuis des décennies des alternatives au bouchon liège. Le développement de la capsule à vis remonte au début des années 1960. Cette solution s'est rapidement étendue, essentiellement en [...]

Cuisiner avec du vin

Le vin utilisé pour cuisiner doit être convenable ou, mieux encore, de bonne qualité. Il peut très bien s'agir d'un vin « simple » et bon marché, mais il doit être suffisamment bon pour être bu. Ce qui compte, outre une belle robe, c'est une bonne acidité. C'est en effet cette acidité qui donne du [...]

Vin et santé

Pour ceux qui s'intéressent à leur santé, le mot « polyphénols » fait de plus en plus partie de leur vocabulaire. Cette famille de molécules présente dans le vin rouge à hauteur de 2 à 3 grammes par litre en moyenne (10 fois moins pour le vin blanc) était la star du 3e congrès international [...]

Faut-il faire vieillir le vin ?

Une question de goût ! Faut-il vraiment faire vieillir le vin ? Tout dépend des goûts. Si vous aimez les vins très fruités, il vaut mieux les boire jeunes. En vieillissant, certains vins développent des arômes différents, de cuir, de thé, de feuilles mortes… Les tannins s'assouplissent, se fondent comme on dit. Le vin devient [...]