La bonne température de dégustation

Nos recommandations sont indicatives et peuvent être adaptées en fonction de l’appréciation de chacun. Pour mesurer la température, le plus simple est d’utiliser un thermomètre à vin. Concernant la température de service, toujours compter deux degrés de moins. 6-8° C 8-10° C 10-12° C 12-14° C 14-16° C 16-19° C Mousseux Champagne Gewürztraminer Pinot gris [...]

Pourquoi les bouteilles de vin font 75 cl. et non un litre ?

La contenance de la bouteille de vin a été standardisée au 19ème siècle et depuis, les théories les plus folles sont nées de cette mesure singulière. Cela correspondait à : La capacité pulmonaire d’un souffleur de verre… La consommation moyenne lors d’un repas… Une meilleure façon de conserver le vin… Une facilité de transport… La [...]

Fromages & Vins

Idées reçues Qui n’a pas entendu ce vieux conseil usé à la corde : « Pour les fromages, du vin rouge ». Il est vrai qu’autrefois en Europe, le vin était rouge, avant tout. Pas étonnant que les gourmets n’aient pas pris la peine d’explorer les accords fromages et vins blancs, c’est aussi simple que [...]

Les vins de garde

Qui n’a pas prononcé ou entendu la phrase suivante : « Cette personne vieillit bien, comme le bon vin » ? On veut alors signifier qu’elle s’améliore avec le temps, mettant à profit son expérience et faisant montre d’une certaine sagesse. Par contre, nous savons parfaitement que toutes les personnes n’y parviennent pas. Il en est de même pour [...]

Quel verre est adapté à quel vin ?

Quel verre est adapté à quel vin ? L’entrepreneur et designer de verres autrichien Claus Josef Riedel est le premier à s’être intéressé à l’interaction du verre avec le vin. Peu pris au sérieux au début, ses travaux sont désormais reconnus dans le monde entier et influencent grandement le design des verres. Il est, par [...]

La vinification des vins blancs

Les vins blancs peuvent être obtenus aussi bien à partir de raisins blancs que de raisins rouges. La fermentation est l’étape essentielle de la vinification. Au cours de cette phase, découverte par pasteur en 1860, le sucre contenu dans le jus de raisin est « digéré » par des organismes microscopiques, les levures, qui le transforment en [...]

La vinification des vins rosés

Il faut distinguer la saignée partielle de la saignée totale : En effet, dans le cas de la saignée partielle, seulement une partie de la cuve sera vinifié en rosé, le reste sera vinifié en rouge. Dans le cas de la saignée totale, c’est la totalité de la cuve qui sera vinifié en rosé. Les principales [...]